大衆ビストロ
PINE

お店を開くきっかけは？

もともと料理が好きで、高校の時もバイトは飲食で。そのころから、自分のお店をもちたいなと思っていました。でも、高校出たときは、音楽で食っていきたいと…愛知からこっちに上京してきて。また、飲食の世界に入って、お店の立ち上げを５～６店たずさわらせてもらって。その時のオーナーの地元がココ（所沢）で、ご飯につれていってもらったりするなかで、面白い所だなと思って。ここならやっていけるかもって直感があって、所沢でお店を開きました。

お店をしていて、大変なことは？

好きでやってる仕事なので、大変っていうことではないけど、料理開発とかですかね、僕の場合は。休みの日に、よく、ほかのお店に視察にいって勉強したりするんで、そういう忙しさはありますね。

コロナの影響は感じますか？

そうですね。緊急事態宣言解除後の６月は、６割ぐらい戻ってきたんですけど、７月の後半にかけてまた感染者が増えてきてますよね。企業さんの会食がNGになったりしてます。

お店でコロナ対策で行っていることは？

まず席数の減少です。席の間隔が空くように以前の半分にしています。ご案内のときも２名の場合でも４名のテーブルに案内したり。団体の予約も40名まで本来入るんですが、20名の予約でも貸切にしたりしました。
あとスタッフは全員マスク着用、消毒手洗いはもちろんですが、来店したお客様にも手指の消毒をお願いしています。

アフターコロナで考えているイベントなどありましたら教えてください。

９月で４周年なので、なにかやりたいとは考えてますが、状況を見てですね。

デリバリーを頼んで下さるお客様にメッセージがありましたらお願いします。

安心して召し上がって頂けるよう対策してます。是非ご利用ください。
（取材日：2018年4月25日・2020年7月28日）