味処きくてい

お店のオーナーになっていろいろと大変だったことも多いと思いますが、一番大変だったと思うエピソードを教えてください。

エピソードというか、資金繰りとか？（笑）。ウチの店も40年経ってボロが出始めてますんで（笑）。２階を直したりだとか、お金がかかるところがいろいろあります。ただ、土地や建物を借りている人は賃料もかかるわけですから、そういう負担のないのは助かっています。その分、料理の値段も抑えられていますし（笑）。

では、嬉しかったことは？

やっぱり、お客様に喜んでもらえた時ですね。そしてもう一度お店に来てくれた時。それっておいしかったということですよね。
それと、ほかの知り合いを連れてきてくれた時もですね。人に紹介するということは、それだけウチを信頼してくれていることなので、それはやっぱり嬉しいです。

話は変わりますが、所沢についての印象をお聞かせください。

所沢に来る前は銀座にある店で修行していたんですが、客層が全然違いましたね。最初、銀座で出すような料理が100点だと思っていたんです。でも、それは勘違いでした。銀座では、どちらかといえば体裁がいい料理を出していましたけれど、こちら（所沢）でやっていくには、もうちょっと家庭的な方向に持っていった方が、お客様の満足度は高い…そう気づいたんですよね。やっぱり、需要が違いますから。

今後の目標やどんなお店を目指しているか教えてください。

う～ん、やっぱり、お客様に満足してもらうことでしょうか。できれば、お客様との距離を縮めて、一緒にカラオケ行ったり、いろいろしてみたいですね（笑）。

デリバリーをご注文されるお客様にメッセージをお願いします。

デリバリーで味を気に入ったら、ぜひお店にも足を運んでほしいです。席の間に仕切りがあり、密になりにくい作りになっております。また、従業員もマスク着用＋消毒も行い感染症対策を進めています。
イートイン同様、心を込めたお料理でお客様をもてなさせていただきます！
（取材日／2018年4月24日・2020年7月21日）