LIVET酒場

お店のコンセプトを教えてください。

所沢はプロぺ通りがメインで若い子たちが多いじゃないですか。その中でもう少し上の落ち着いた雰囲気を好まれる年代の方をターゲットとしています 。

ターゲット層に合わせて意識されていることはありますか？

接客ですかね。チェーン店にはない細かい気配りをするようにとスタッフには伝えていますね。
細かいことですけど、呼ばれる前にオーダーを取りに行ったり、常にお客様の様子を見るようにと話しています。

お店の自慢の料理は？

窯焼きが売りのピザですかね。定番はマルゲリータですけどチーズを4種類使ったピザや照り焼きソースがかかった半熟卵のピザも人気です。

料理の道に進むことになったのはいつごろから？

高校卒業して、その後二十歳ぐらいから料理を作ってますね。最初は学生時代のバイトからで、料理を作るのが好きでそのままこの道でという感じです。

所沢は地元なんですか？

そうですね。最初は都内のイタリアンで働いて修行していたんですけど35歳ぐらいの時に所沢に戻ってきましたね。自分の中で店を出すなら所沢でと考えていたので。

お店をしていて大変なことは？

大変なことというか、アルバイトのスタッフは若い子が多いのですが、学生だったり。オープンキッチンのお店なのでお客様のやり取りを通して、うちの店を卒業して社会に出るときの経験とかきっかけになればと思いますね。年配の方から聞けるお話や意見がいい勉強になると思うんですよ。コミュニケーションってどの仕事に就いたとしても基本でしょ。料理は作んなくてもいいんですよ、僕がつくるんで（笑）。若い人が同年代の中だけにいるのはもったいない。どんどんコミュニケーションをとってほしいですね。

逆にうれしかったことは？

うれしかったことはもちろんお客さんが笑顔で料理を食べたりお話しされているところを見ることですね。やっぱり笑顔っていいですよね。