所沢 生ハムZENのデリバリー料理
所沢 生ハムZENのデリバリー料理

生ハムZEN

埼玉県所沢市東住吉5-9 イオボヌール所沢 101

生ハムZENオーナー

デリバリーで喜んでいただけたら、是非お店にも来ていただけたら嬉しいです。

メニュー インタビュー

生ハムZEN 葛城友也さんにお話をうかがいました

お店のコンセプトを教えてください。

店名にある『ZEN』は、無農薬野菜や自然食品を使った料理にこだわりを持っていまして、自然の『然』から取りました。生ハムは自然食品の中でも人気が出そうだったので(笑)。家では食べられない料理を、ゆった りとした居心地の良い場所で提供出来たらと考えていますね。落ち着いた雰囲気を出したいなと思っています。夜はより落ち着いた雰囲気で、色合いもダークな感じにしています。宴会でも使えるので、ワイワイするときも多いですが(笑)。

お店をしていて嬉しいなと思う事を教えてください。

常連さんと世間話するようになって、名前を憶えてもらった時は嬉しいです。後は一度、注文してくださった料理を美味しかったからと、もう一度注文してくれたりするのもとても嬉しいですね。あ、本当に美味しいと思っていただけたと思える瞬間です。挨拶や話しかけで喜んでくださるお客様も多いですし、その積み重ねが大事だと。お客様がまた来てくれるのが一番嬉しいことです。

生ハムZEN 葛城友也さん

シェフになろうと思ったきっかけは?

父が飲食業なので、小さい頃父の店に食べに行って楽しかった記憶がやんわりとあって。大きくなって、実際にやってみたら大変だったのですが、一生懸命働いているうちに面白いと思ってのめりこんだ感じですね。

シェフになるまで、大変なことはありましたか?

レストランで4年間修行しました。入ったばかりの頃は、シェフのまかない料理を作るのを担当していました。それがもう、全部がズタボロで。決められた時間内に、一汁三菜を8人分作るのですが、量を作ることにも慣れてないので、時間に間に合わなくって。しかも味も美味しくないんですよ(笑)。ジャンル関係なく、和食、中華、何でも作るんですけど、イタリアンレストランでパスタは禁止と言われていて(笑)。メニューを考えるのも出来なくて、もうやめたくなりました(笑)。食べるのがプロのシェフたちなので、厳しくて。無言で食べないで立ち去って行くんですよ。もう恐怖でした。そこで悔しくてやり続けました。時間配分もメニューの組み立て方もそれで鍛えられました。

生ハムZEN デリバリーMENU マルゲリータピザ
生ハムZEN デリバリーMENU マルゲリータピザ

生ハムZENさんの料理のこだわりは?

店名の『生ハムZEN』にもあるように、サラダやカルボナーラにも生ハムを使っています。生ハムを楽しみにして下さっているお客様が満足してもらえるようにと考えていますね。前菜からメインのお肉料理まで満足感があるものを考えています。アラカルト(単品)で選んでいただいても充実して選べるように選択肢が多くなるように意識しています。

所沢でお店をされている理由は?

生まれも育ちも所沢なので、所沢で飲食店をやりたかったので。所沢の方に『食』で喜んでもらいたいのと、居心地が良いところで、ゆっくりして欲しいと思いますね。ファミリー層が多いので、ファミリーで来てもらえたらとも思います。

生ハムZEN 葛城シェフ
生ハムZEN 店看板

今後の抱負やどんなお店を目指しているか聞かせてください。

『この人がいるから行こう』『この人がやっているお店だから行こう』と思ってもらえるようなお店を目指したいです。あと、お客さん同士も仲良くなってもらえるような、お店のファンを作っていきたいですね。小さいころに遊び行った、父のお店では、お客さん同士が結婚したそうです。父も結婚式に呼ばれたらしく(笑)。しかも、その飲食店に来ていた他の方も、結婚式に呼ばれたんですって。ありえます?僕がいるからお店に来てくれて、知らないお客さん同士で、また繋がりが出来て。そういうの、いいなって思います。SNSも使って、色々やりたいですね!

デリバリーをご注文されるお客様にメッセージをお願いします。

デリバリーで喜んでいただけたら、是非お店にも来ていただけたら嬉しいです。温かいものは温かく、冷たいものは冷たくが基本だと思っているので、そのような料理を提供できたらと思います。ご来店のお客様は席を離して、従業員も全員マスク着用。入口やトイレにもアルコールを置いています。アルコールで消毒もお客様が帰るたびに行っています。徹底してやらないとお客さんに安心して頂けないと思っているので。ご来店お待ちしております。
(取材日/2020年5月18日)

生ハムZEN 店看板
生ハムZEN 葛城シェフ

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